Für uns war von Anfang an wichtig, dass wir nicht nur ein charmantes Quartierrestaurant sein wollten, sondern dass wir hygienisch genau so punkten wie mit unserer Küche unserem Service und unserer Weinkarte. Deshalb waren wir sehr erleichtert, als Jürg uns ein massgeschneidertes Hygienekonzept für unseren Betrieb erstellte und uns genau erklärte, welche Punkte zwingend in unserem Selbstkontrollkonzept beinhaltet sein müssen und was das Lebensmittelinspektorat kontrollieren wird. Jürg schulte uns in der Anwendung dieses Hygienekonzeptes genau, erklärte jede erstellte Vorlage und Liste und gab uns alle nötigen Inputs, damit wir selbstständig gesetzeskonform arbeiten können und bei der nächsten Lebensmittelkontrolle sicher bestehen werden.

Die Hygieneschulung für unsere Küchen-Crew war nicht nur sehr lehrreich, sondern ausserordentlich betriebs- und praxisbezogen. Und vor allem verstand es Jürg, auch komplexere Zusammenhänge der Lebensmittelhygiene einfach und verständlich mit zahlreichen Beispielen aus dem Alltag zu erläutern. Der anschliessende Rundgang durch die Küche veranschaulichte die besprochenen CCP's in erkenntnisreicher Weise.