Für Betriebsinhaber, Betreiber, Pächter und Geschäftsführer
Sichere Hygiene im Restaurant und Hotel
Personal-, Lebensmittel- und Betriebs-Hygiene im Gastronomie-Alltag richtig umsetzen. Für sichere Abläufe und entspannte Lebensmittelkontrollen
Kunden, die auf JPZ Gastronomie setzen
Seit über 30 Jahren in der Gastronomie. Schweizer Qualitätsanspruch, praxisnah vor Ort.
Warum Hygiene im Gastronomie-Alltag oft nicht konsequent umgesetzt wird
Viele Betriebe haben ein Selbstkontrollkonzept gemäss den gesetzlichen Vorgaben, aber es wird nicht von allen Mitarbeitenden in jeder Hierarchiestufe verstanden
Meist liegt es an folgenden typischen Punkten:
1
Mitarbeitende sind unsicher im Umgang mit Lebensmitteln
Hygienevorgaben sind grundsätzlich bekannt, aber bei der Umsetzung im Alltag geschehen oft Fehler in den einzelnen Prozessschritten.
2
Standards und Abläufe sind noch nicht - oder nicht allen Mitarbeitenden bekannt
Ohne klare Überwachung der Abläufe und gezielte Schulungen, arbeitet jeder Mitarbeiter anders, was zu Fehlern und Unsicherheit führen kann.
Organisierte Hygiene. Geregelte Abläufe. Entspannte Kontrollen.
Hygiene- und Gesetzesvorgaben korrekt umgesetzt:
Sicherer Betrieb für Gäste und Mitarbeiter
Eure Vorteile mit uns
1
Sicherheit im Umgang mit Lebensmitteln
Mitarbeitende kennen die verschiedenen Herausforderungen im Umgang mit Lebensmitteln.
2
Klare Standards für alle Mitarbeitenden
Alle arbeiten nach den gleichen Vorgaben und können Prozessschritte gemäß der guten Hygienepraxis richtig durchführen.
3
Das betriebliche Selbstkontrollkonzept
Jeder Mitarbeiter versteht die verschiedenen Elemente der Selbstkontrolle und wendet diese in seinem Arbeitsbereich richtig an.
4
Umsetzung direkt im Betrieb
Schulungen finden vor Ort statt, damit alles Gelernte an seinem gewohnten Platz sofort angewendet werden kann.
Für wen eignen sich Hygieneschulungen von JPZ Gastronomie & Weinwissen?
Unsere Schulungen richten sich an Gastronomiebetriebe, die ihre Hygiene im Alltag sicher und gemäß den gesetzlichen Vorgaben umsetzen müssen.
Für Betriebe, die ihr bestehendes Hygienekonzept nach Aktualität und Wirksamkeit überprüfen lassen wollen
um Betriebe auf eine bevorstehende (Nach-)kontrolle vorzubereiten und diese souverän zu bestehen
Hotels und Restaurants, die nicht nur einen sicheren Ort für Gäste und Mitarbeiter bieten wollen, sondern Hygiene als Teil ihrer Dienstleistungsqualität erachten
Betriebe, deren Abläufe in Service und Küche betreffend Hygiene überprüfen wollen
Viele Gastronome kennen die gesetzlichen Vorgaben, sind sich aber nicht immer sicher, wie sie diese in ihrem Betrieb anwenden müssen.
Genau hier unterstützen wir.
Wir schauen uns deinen Betrieb an, erkennen die grössten Schwachstellen , passen Dein bestehendes Hygienekonzept an und schulen Deine Mitarbeitenden, wie sie dieses im Alltag umzusetzen haben.
Damit wissen alle, was, wann, wie und wo zu tun ist und blicken unangemeldeten Kontrollen entspannt entgegen.
Aus der Gastronomie für die Gastronomie
Jürg Peter Zollinger ist der Gründer von JPZ Gastronomie & Weinwissen und ist schon über 30 Jahre in dieser Branche tätig.
Mit über 30 Jahren in der Gastronomie kenne ich diese Branche sehr genau.
Ich habe in den letzten 10 Jahren zahlreiche Restaurant-Teams erfolgreich begleitet, diverse Hygienekonzepte analysiert, angepasst und die Mitarbeitenden für die Umsetzung darin geschult.
Immer mit dem Ansatz, Wissen praxisnah und verständlich zu vermitteln.
Dass das funktioniert, beweisen zahlreiche zufriedene Kunden,deren Hygiene mittlerweile bestens organisiert ist und die einen völlig entspannten Umgang mit Lebensmittelkontrollen an den Tag legen.
Unsere Kunden lieben uns
Für uns war von Anfang an wichtig, dass wir nicht nur ein charmantes Quartierrestaurant sein wollten, sondern dass wir hygienisch genau so punkten wie mit unserer Küche unserem Service und unserer Weinkarte. Deshalb waren wir sehr erleichtert, als Jürg uns ein massgeschneidertes Hygienekonzept für unseren Betrieb erstellte und uns genau erklärte, welche Punkte zwingend in unserem Selbstkontrollkonzept beinhaltet sein müssen und was das Lebensmittelinspektorat kontrollieren wird. Jürg schulte uns in der Anwendung dieses Hygienekonzeptes genau, erklärte jede erstellte Vorlage und Liste und gab uns alle nötigen Inputs, damit wir selbstständig gesetzeskonform arbeiten können und bei der nächsten Lebensmittelkontrolle sicher bestehen werden.
Wassey GmbH
Restaurant Tuscany, Stettbach
Die Hygieneschulung für unsere Küchen-Crew war nicht nur sehr lehrreich, sondern ausserordentlich betriebs- und praxisbezogen. Und vor allem verstand es Jürg, auch komplexere Zusammenhänge der Lebensmittelhygiene einfach und verständlich mit zahlreichen Beispielen aus dem Alltag zu erläutern. Der anschliessende Rundgang durch die Küche veranschaulichte die besprochenen CCP's in erkenntnisreicher Weise.
Catiana Grossenbacher
Restaurant Aberen, Stäfa
Eure Fragen an uns
An wen richtet sich das Angebot?
Unser Angebot richtet sich an Gastronomiebetriebe in der Schweiz, die ihr Hygienekonzept und die Selbstkontrolle im Betrieb prüfen, aktualisieren und im Alltag sicher umsetzen möchten. Geeignet für Restaurants, Hotels, Cafés, Bars, Pubs und Betriebe im Care Bereich.
Wie läuft die Zusammenarbeit ab?
Wir prüfen zuerst dein bestehendes Hygienekonzept und die Organisation der Selbstkontrolle im Betrieb. Danach überarbeiten wir die Unterlagen gemäss den aktuellen gesetzlichen Anforderungen und schulen dein Team gezielt für die praktische Umsetzung im Alltag.
Was kostet die Zusammenarbeit?
Die Kosten richten sich nach Aufwand und Ausgangslage in deinem Betrieb. Nach dem Erstgespräch und einer kurzen Standortbestimmung erhältst du ein transparentes Angebot.
Was genau wird überprüft?
Wir prüfen dein bestehendes Hygienekonzept sowie die Organisation der Selbstkontrolle auf Aktualität und mögliche Mängel. Dabei schauen wir, ob die Unterlagen zu deinem Betrieb passen und ob die Anforderungen im Alltag klar und nachvollziehbar umgesetzt werden können.
Was wird konkret angepasst?
Wir überarbeiten dein bestehendes Konzept und passen es an die aktuellen gesetzlichen Vorgaben und an die tatsächlichen Abläufe in deinem Betrieb an. So entsteht ein Konzept, das nicht nur auf dem Papier stimmt, sondern im Alltag funktioniert.
Werden auch die Mitarbeitenden geschult
Ja. Nach der Überarbeitung schulen wir deine Mitarbeitenden gezielt auf das neue Konzept, damit jeder weiss, worauf es ankommt und wie die Vorgaben sicher umgesetzt werden.
Wie viel Zeit müssen wir einplanen
Der Aufwand hängt von der Grösse des Betriebs und vom bestehenden Stand der Unterlagen ab. Wir achten darauf, dass die Überprüfung, Anpassung und Schulung möglichst effizient und praxisnah in deinen Betriebsalltag passen.
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